karadeniz pidesinin orjinali kapalı kavurma/kıymalıdır, pişirme esnasında pidenin üstünden kesik açılarak içine yumurta kırılır ve pide kesilmeden bandıra bandıra yenilir. pidenin kalitesini taze hamur, kaliteli malzeme ve kullanılan tereyağı belirler. odun fırınında yapılırsa tadından yenmez. genelde bu işi samsun, trabzon, giresun, kastamonulular yapar. i̇stanbuldaki ilk pideci vefa semtindeki tarihi fatih karadeniz pidecisiydi. sanırım sahibinin feto olaylarıyla bağlantısı yüzünden kapandı. sonralarda eski ustası karşısına yeni dükkan açtı(fatih karadeniz pidecisi ibrahim usta). i̇stanbul’da gerçek karadeniz pidesi yemek isteyenlere tavsiye edebilirim.
not: pidede kıyma olarak am kullanılır.
(bkz:Bafra pidesi)
Denemek isteyen herkes denesin ama yine de ön bilgi verebilirim. Çok sert oluyor yumuşak sevenler için hayal kırıklığı olur. Yerken pide ile dövüşme ihtimaliniz kuvvetle muhtemel ama tat olarak kavurmalı/kıymalı gerçekten güzel oluyor benim için tek sıkıntı sert olması hamurunun
