lahmacun

sanırım antep, urfa, hatay ve adana dışında iyisinin zor bulunduğu yiyecektir. istanbul'da çoğu yerde lahmacun yemişimdir. bence istanbul'daki en iyi lahmacunu ataşehir'de bulunan kilisli ömer usta yapmaktadır. hem iç harcı hem de çıtırlığı çok iyidir.

Tek tük mekanlar çok iyi yapar onun haricinde gerisi boştur. Ev yapımında ise İç harcını hamur yoğurur gibi iyice ezip taş fırına vereceksin. Hem çıtır hem lezzetli olur.

Samsun'da da iyisini bulmak mümkündür. Antep'ten göçen ustalar yapar genelde.

Kaliteli lahmacunu en son Tatlıses Maslak şube'de yemiştim. O zamandan beri, iyi bir lahmacun yediğimi hatırlamıyorum.

Zaten, şu anda hakili bir lahmacunun da, 3$'dan ucuz olması imkansız gibi.

Lahmacun kelimesi etimolojik incelendiğinde, Arapça kökenli lahm - acin yani etli hamur anlamına gelir. Bir de kebapçılar bilir ki etin iyisinden kebap yapılır şayet kebap satılmazsa lahmacun olur. Rivayet o ki, çekilen etten ilk gün adana yapılır. Şayet satılmazsa urfa olur. O da satılmazsa kebapçılar, "Mis gibi et lahmacun oldu, anasını satayım" derler ve bayılarak yediğimiz lahmacunu bizlere kaktırırlar. O kadar sarımsak neden konulur zannediyorsunuz :))

doguda fiyati 15 lira olan batiya gittikce artan ve izmirde 100u bulan dünyanın en güzel yemeklerinden biri

saçma fiyatlara satıldığından beri evde kendim yapıyorum. aynı paraya içini daha çok kıyma ile doldurabiliyorum ve yediğim şeyin içinde ne olduğunu biliyorum. hem daha kaliteli yemek yemiş oluyorum hem de gerçekten dışardakilere göre daha güzel oluyor. tek sıkıntı fırında tek tek pişirmek zaman alabiliyor. taş fırın lazım. taş fırın ile yapılırsa daha güzel olur. aslında sadece lahmacun için bile bahçeye taş fırın yapılabilir, bence değer.

Eğer kebapçılardaki etin servis sıralaması baz alınacaksa, şu şekildedir;

Şiş > Kebap > Lahmacun

Kebapçılar, öncelikle etin en tazesini şiş yaparlar. Şiş olarak ilk gün satılmayan etler, kebap olarak işlenir, onlar da satılmayanlar lahmacun harcına çevrilirler.

Yani, Adana-Urfa gibi kebapların ilk çıkışı, bekleyen et için çözüm yaratma ihtiyacıdır.

Hatta, kebaplar bir yana, ezme salatanın çıkışı da, satılmayan salatanın ertesi gün ekşimiş halde ezilerek yeni bir formda soslarla sunulmasıdır.