• Temizlenen meyve ve sebzelerin işlenmesinden önce, seçilip
ayıklanması gerekir. Bozuk, ezik, küflü ve çürümüş, kısaca amaca
uygun olmayan nitelikteki meyve ve sebzeler, ya tamamen atılır
veya bozuk kısımları küçükse sadece bu bölgeleri kesilip
uzaklaştırılır.
• Ayıklamadan sonra meyve ve sebzeler sınıflandırılarak aynı
özellikte olanlar ayrı gruplara ayrılırlar. Meyve ve sebzelerin sınıflara
ayrılması yani, belli özelliklere göre gruplandırılmaları genellikle,
irilik, renk, olgunluk ve şekle göre yapılmaktadır.
ayıklanması gerekir. Bozuk, ezik, küflü ve çürümüş, kısaca amaca
uygun olmayan nitelikteki meyve ve sebzeler, ya tamamen atılır
veya bozuk kısımları küçükse sadece bu bölgeleri kesilip
uzaklaştırılır.
• Ayıklamadan sonra meyve ve sebzeler sınıflandırılarak aynı
özellikte olanlar ayrı gruplara ayrılırlar. Meyve ve sebzelerin sınıflara
ayrılması yani, belli özelliklere göre gruplandırılmaları genellikle,
irilik, renk, olgunluk ve şekle göre yapılmaktadır.